Açúcar: faz bem saber mais

O açúcar branco refinado é o mais conhecido e utilizado na cozinha do brasileiro – dos restaurantes à casa da gente. Apesar disso, existe uma gama de opções mais saudáveis que já não são mais tão difíceis de se encontrar. Isso sem falar nos adoçantes naturais como a estévia, que servem como substitutos em diversas preparações.

Tipos de Açúcar:

1. O açúcar mascavo, independentemente de ser o tipo claro ou escuro, tem uma cor amarronzada, uma textura mais úmida – que vem do seu modo de fabricação – e um sabor bem mais marcante de cana, lembrando uma rapadura moída. Para ser produzido, a cana-de-açúcar passa por um cozimento e pela extração do líquido e depois o caldo é cristalizado. Esse processo não inclui o refinamento, o que torna o açúcar mascavo uma opção mais saudável por manter algumas das suas vitaminas e sais minerais.

2. O açúcar demerara é uma ótima possibilidade para quem faz questão do sabor, cor e textura do açúcar de mesa, já que essas características não são tão diferentes assim. Na hora de adoçar o café ou de fazer uma sobremesa simples, como um bolo, por exemplo, você quase não percebe alteração. A sua composição, que inclui vitaminas (A, E, B1) e minerais (fósforo, magnésio, zinco potássio) importantes, faz toda a diferença na saúde de quem consome, já que ele acaba enriquecendo as refeições.

3. O orgânico pode ser mascavo, demerara, refinado e cristal. A diferença está lá no início da produção, já que a plantação de cana desse tipo de açúcar não recebe agrotóxicos em nenhum momento e a espécie não é modificada geneticamente. Para identificar esse tipo de produto, é essencial fazer uma leitura atenta dos rótulos. O tipo que mais encontramos nas prateleiras do mercado é o demerara. Mas você também pode buscar pelo mascavo nessa variação. O importante é evitar o consumo de agrotóxicos no seu dia a dia. Lembrando que ele também não apresenta diferença no sabor em relação aos não-orgânicos, a mudança está na composição.

Extração do Açúcar a partir do Coqueiro ao invés da Cana-de-açúcar:

A partir do coqueiro, também é possível extrair uma variação desse ingrediente tão presente na nossa cozinha. O problema está no sabor dessa opção: ele é bem diferente do açúcar feito da cana e deixa um residual que pode causar estranhamento no paladar de quem está acostumado ao de sempre.

Mas vejamos pelo lado bom: ele é menos refinado e tem grande quantidade de vitaminas e sais minerais. E mais: seu índice glicêmico é mais baixo, o que significa que a quantidade de açúcar no nosso sangue não aumenta drasticamente depois da sua ingestão. Evitando esse efeito, diminuímos também os riscos de que ele seja armazenado nosso corpo em forma de gordura.

Novas pesquisas ainda apontam que reduzir para 25 gramas ou 6 colheres o açúcar consumido é mais benéfico para o corpo. Claro que essa quantidade é genérica, o ideal é passar por um nutricionista/nutróloga para garantir uma recomendação individualizada.

O Assim Saúde se preocupa com o seu bem-estar.

Publicado em Saúde | em 16 de Julho de 2019

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